Kilka faktów o kawie ziarnistej
Kawa ziarnista od zwykłej kawy, która ma postać proszku różni się przede wszystkim tym, że jest w ziarnach. Nie jest to w związku z tym kawa zmielona. Zaraz po zebraniu jest poddawana procesowi prażenia, a następnie przechowywana w naturalnej formie.
Skąd pochodzi kawa ziarnista?
Smak kawy ziarnistej jest uzależniony – podobnie jak ma to miejsce w przypadku innych produktów rolniczych – od warunków, w jakich kawa była nie tylko uprawiana, ale również zbierana, a także obrabiana. Za najlepsze uważa się te kawy ziarniste, które pochodzą z tak zwanego pasa kawowego. Jest to obszar upraw, który mieści się między zwrotnikiem Raka a zwrotnikiem Koziorożca. Są to głównie tereny leżące na terenie Środkowej Afryki, Afryki Środkowo – Zachodniej, Ameryki Południowej. W niewielkiej części obszar ten obejmuje również Indie oraz Indonezję. Pola położone w tym obszarze idealnie nadają się do uprawy kawowców. Dlaczego? Słońce znajduje się tam wyjątkowo wysoko na niebie. Dzięki temu rośliny otrzymują solidną porcję energii. Za najlepsze uznaje się miejsca położone na wyżynach i w górach. Panuje w nich klimat idealny dla uprawy kawowca.
Zbiór, a następnie obróbka kawy
Kraj pochodzenia kawy to tylko jeden aspekt. Drugim niemniej istotnym okazuje się sposób zbierania ziaren. Kawę ziarnistą należy zbierać ręcznie. Tylko wówczas można mieć pewność, że selekcja owoców została przeprowadzona prawidłowo. Zbierać należy tylko te owoce, które w pełni dojrzały. Niestety, zajmuje to mnóstwo czasu i jest bardzo pracochłonne. W związku z tym większość znanych marek decyduje się sięgać po specjalne kombajny do kawy. Urządzenia te zbierają ziarna, wykorzystując specjalne grzebienie.Kolejny bardzo ważny etap to suszenie owoców. Wykonuje się je na jeden z dwóch sposobów: suchy bądź mokry. Sposób suchy nie jest w ogóle skomplikowany. Polega na rozłożeniu owoców tak, aby docierały do nich promienie słoneczne. Prażenie wykonywane w ten sposób trwa cztery tygodnie. Przez ten czas ziarna regularnie się przerzuca po to, aby wszystkie dostawały taką samą dawkę ciepła. Najczęściej rozkłada się je na specjalnych matach bądź powierzchniach wykonanych z betonu. Należy uważać, aby nie przesuszyć ziaren. Zbyt suche są bowiem bardziej narażone na uszkodzenia podczas kolejnych etapów produkcji. Jeśli z kolei ziarna będą niedostatecznie wysuszone, należy liczyć się z tym, że będą rozwijały się w nich szkodliwe drobnoustroje, zwłaszcza grzyby, które mogą nawet zniszczyć kawę. Inna metoda polega na wydobywaniu ziaren z owoców pod strumieniem wody. Jest ona lepsza, szybsza, ale niestety kosztuje znacznie więcej. Jej zastosowanie polega na suszenie ziaren, które zostały już w pełni oczyszczone. Do zapakowania i sprzedaży ziarna gotowe są zaledwie po około czterech dniach. Czynnikiem krytycznym jest bez wątpienia czas. Dlatego wszystkie stosowane zabiegi mają na celu skrócenie czasu pomiędzy zbiorem a trafieniem kawy do rąk odbiorcy. Warto pamiętać, że kawa zmielona to na ogół kawa charakteryzująca się zdecydowanie niższą jakością niż ta sprzedawana w ziarnach. Pochodzi ona często ze zbiorów niedojrzałych. Do tego ziarna poddawane były powolnej obróbce. Z kolei kawa w ziarnach jest kawą starannie wyselekcjonowaną, która do odbiorcy trafia tak szybko, jak to możliwe.
